Makaron z płaskurki w stylu śródziemnomorskim z oliwkami, suszonymi pomidorami i kaparami
To proste, ale niezwykle aromatyczne danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską. Makaron z płaskurki, czyli starożytnej odmiany pszenicy, łączy się tu z intensywnym smakiem suszonych pomidorów, słonością oliwek i kaparów oraz świeżością ziół. Wszystko podsmażone na aromatycznej oliwie z oliwek tworzy lekką, ale sycącą kompozycję, idealną na szybki obiad lub kolację. Sprawdzi się także jako danie na zimno – np. jako lunch do pracy czy element stołu w stylu antipasti.
W świecie zdominowanym przez wysoko przetworzoną żywność, coraz więcej osób sięga po produkty, które mają nie tylko dobry smak, ale też historię i wartość odżywczą. Jednym z takich skarbów jest makaron z płaskurki – starożytnego zboża, które po tysiącach lat wraca na nasze stoły. I bardzo dobrze, bo ma ku temu wiele powodów!
Płaskurka (Triticum dicoccum), znana również jako pszenica dwurzędowa lub emmer, to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. Zanim pojawiła się nowoczesna pszenica, to właśnie ona królowała na polach Bliskiego Wschodu i w starożytnym Rzymie. Dziś – po latach zapomnienia – płaskurka wraca do łask, szczególnie w kuchni ekologicznej i tradycyjnej.
1. Zdrowszy niż zwykły makaron:
Płaskurka zawiera więcej błonnika, białka, żelaza i magnezu niż klasyczna pszenica. To nie tylko sycące, ale też odżywcze źródło energii.
2. Ma niższy indeks glikemiczny:
Makaron z płaskurki wolniej podnosi poziom cukru we krwi, co czyni go lepszym wyborem dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą.
3. Lepsza strawność:
Chociaż zawiera gluten, jest on łatwiej przyswajalny niż ten w nowoczesnych odmianach pszenicy. Dla wielu osób oznacza to mniejszy dyskomfort po posiłku.
4. Smak, który się wyróżnia:
Delikatnie orzechowy, lekko ziemisty smak płaskurki doskonale komponuje się z warzywami, oliwą z oliwek, pesto czy grzybami. To idealna baza do wielu dań kuchni roślinnej i śródziemnomorskiej.
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując około 2–3 łyżki wody z gotowania.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek i smaż na małym ogniu przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć (nie dopuść do zrumienienia).
Dodaj pokrojone suszone pomidory, oliwki i kapary. Podsmaż przez 2–3 minuty, mieszając.
Dodaj ugotowany makaron i odrobinę wody z gotowania, aby wszystko dobrze się połączyło i powstał lekki sos.
Dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie chili lub sokiem z cytryny.
Na koniec dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i podawaj od razu – na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Porcje 4
* Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od potrzeb kalorycznych.
Dodaj do dania plastry grillowanego bakłażana i pokruszoną fetę (lub wegański zamiennik). Świetnie komponuje się z suszonymi pomidorami i oliwkami.
👉 Intensywnie śródziemnomorska i lekko kremowa.
Podsmaż na oliwie posiekany jarmuż, dodaj skórkę z cytryny i trochę soku – razem z klasycznymi składnikami (kapary, oliwki, pomidory) tworzy świeżą i lekko kwaskową wariację.
👉 Idealna na wiosnę i lato.
Dodaj ugotowaną lub z puszki ciecierzycę oraz podsmażoną na złoto cebulę. Danie zyskuje głębię i więcej sycącego białka.
👉 Świetna na chłodniejsze dni.
Dodaj filety anchovies i świeżą papryczkę chili na początku smażenia – danie będzie pikantniejsze i jeszcze bardziej wyraziste.
👉 Dla fanów wyrazistej kuchni i słonych nut.
Zamiast oliwy użyj 1–2 łyżek pesto (bazylia, rukola lub pietruszka). Połącz z oliwkami i pomidorami – szybka i ziołowa wersja dania.
👉 Ekspresowy obiad z lodówkowych zapasów.
Wystudź makaron, dodaj klasyczne składniki + pomidorki koktajlowe, ogórek, świeżą bazylię i skrop sokiem z cytryny.
👉 Idealna do lunchboxa lub na piknik.